Санкт-Петербург Вакансий : 1285Резюме : 32
Разместить вакансию в газету
Разместить вакансию на сайте
Разместить резюме

Антон Турчин: Шеф-повар не бывает вменяемым

газета «ПРОФЕССИЯ» № 52 (1185) /12.05.2010 - 14.05.2010/

Известный шеф-повар Антон Турчин считает, что представитель его профессии обязательно должен быть дисциплинированным, но невменяемым. И объяснить это противоречие может только он сам.

 

- В городе за последние годы открылось много ресторанов. Наверное, хорошие повара востребованы, как никогда?

- Профессия повара у нас уже не сильно востребована, как я смотрю. Нужны хорошие повара, вменяемые. Даже не обязательно опытные, главное, чтобы умные. А их все меньше становится, никто не хочет учиться.

- Повар обязательно должен быть умным?

- А что, он должен быть дураком? Я знаю поваров, которые разбираются в компьютерных программах лучше, чем я. От этого все и идет. Если человек думает, интересуется, все получается.

Мы делим всех поваров на две категории. Есть фанаты, которые хотят больше узнать: конспектируют телевизионные передачи, делают выписки из журналов, ищут информацию в Интернете. А есть повара, которым ничего не надо: пришел на работу, отработал, ушел…

- Но это тоже настоящий повар?

- Если он хорошо делает свою работу, то да. Но, продолжая в таком темпе, он шеф-поваром никогда не станет. Сошефом может.

- Вторым важным качеством после ума вы назвали вменяемость…

-  И дисциплину.  Вменяемость - это способность делать то, что тебя говорят.

- Кто говорит?

- Шеф-повар или тот, кто разбирается лучше тебя.

- Шеф повару уже никто ничего не говорит?

- Ну почему, у нас же есть институт хозяев и управляющих.

- Я слышал историю про то, как владелец известного петербургского ресторана предложил шеф-повару иностранцу  в связи с кризисом заменить сложный соус на майонез…

-Он обиделся и ушел?

- Да.

- Потому что в Европе такого нет. Сейчас там тоже экономят, но шеф-повару нужно по-другому говорить, чтобы он менял рецепты. Тогда он будет вменяемым.

- А где у шеф-поваров грань между вменяемостью и творчеством?

- Шеф-повара не бывают вменяемыми. Такого не может быть ни теоретически, ни физически. Это зависит от звездных болезней, от амбиций. От самого человека.

Разве художник бывает вменяемым, если он не копиист?

- А ваша невменяемость в чем проявляется?

- Я вообще никого не слушаю. Вернее, выслушаю и сделаю по-своему.

- Наверное, часто приходится идти на конфликт?

- Приходится, но лучше их избегать. Иначе можно без работы остаться.

- Что вы больше всего любите делать?

- Телевизор смотреть.

- А на работе?

- Меня учили, что дело нужно довести до рутины, то есть до идеала. Потом уже можно придумывать что-то дальше. Я получаю удовольствие, когда что-то нравится мне или людям. Но успех ресторана только на 35% зависит от еды. Остальное – обслуживание, местоположение, реклама. Много чего…

Александр ЯЦУРЕНКО

К списку публикаций

On-line газета

RSS Лента новостей о работе
Rambler's Top100
© ООО Издательский дом "Профессия", 2014.