Санкт-Петербург Вакансий : 1271Резюме : 33
Разместить вакансию в газету
Разместить вакансию на сайте
Разместить резюме

Все начинается с любви к кофе

газета «ПРОФЕССИЯ» № 59 (1490) /30.05.2012 - 01.06.2012/

 

Началась летняя сессия, а за ней студентов ждет практика и долгожданные летние каникулы, которые можно потратить не только на отдых, но и на поиск работы. Где студенту найти работу? Кому интересны такие непостоянные и малоопытные сотрудники? Об этом мы беседуем с руководителем отдела персонала сети кофеен «Идеальная чашка» Ольгой Кольго.

- Единственная проблема в поиске работы для студентов – это график. На рынке труда полно вакансий с полной занятостью. Но не всякий студент может поддаться заманчивым предложениям, и поставить крест на учебе.

Тут на помощь приходит общепит. В заведениях общепита двери всегда открыты для молодых, активных и улыбчивых неквалифицированных работников. Для них предлагается большой выбор вакансий по неполной занятости. Почасовая оплата плюс чаевые, которые ты можешь получать ежедневно, естественно, привлекают студентов.

 

Интеллигентный официант

- А почему общепиту так интересны студенты?

- Во-первых, это дешевая рабочая сила. Кто еще согласится работать за зарплату в 15000 рублей? Во-вторых, это связано с напряженностью работы, которая под силу только энергичным и молодым. Чаще всего студенту в общепите предлагают работу официанта. В этой профессии нужна расторопность, ясная голова, способность быстро запоминать и реагировать на вопросы при обслуживании клиентов. Запомнить огромное число наименований блюд, а также знать все названия ингредиентов и цены - поверьте, это не так-то просто! Чтобы, кроме зарплаты, получить материальную благодарность от клиентов (чаевые), мало быть расторопным и знать меню. Главный инструмент официанта — это улыбка, учтивость и доброжелательность! Именно поэтому студенты гуманитарных специальностей пользуются неизменной популярностью у работодателей. Они знают, как правильно подать себя, они артистичны, учтивы и воспитаны.

 

У нас таких нет

- «Идеальная чашка» тоже заинтересована в таких официантах?

- В нашей сети кофеен нет официантов. Это продиктовано политикой компании и стремлением правильно подавать кофе, который гость должен получать прямо из рук бариста. В таком случае кофе не успевает остыть и утратить вкусо-ароматические свойства. Кроме того, одна из важных составляющих концепции «Идеальной чашки» – быть по-настоящему европейским местом, а в западных кофейнях широко распространен формат обслуживания за стойкой, так как именно он позволяет посетителям оперативно делать и получать заказ, самостоятельно определяя время, которое он готовы провести в заведении.

 

 

График и кофе

- Бариста - это бармен в кофейне?

- Можно и так сказать. Но вообще бариста – мастер, который умеет готовить великолепный кофе, интересно о нем рассказывать и красиво преподносить его посетителям.

На западе ряды мастеров-кофеваров в основном состоят из представителей мужского пола. В России подавляющее большинство бариста – женщины от 18 до 24 лет.

- Какой он - идеальный бариста для «Идеальной чашки»?

- Для нас не имеет значения пол или возраст, или другой физический параметр соискателя. Главное – человек должен по-настоящему любить кофе.

Так сложилось, что на работу к нам в основном устраиваются студенты. Их средний возраст 18-22 года. Но есть и бариста, которым уже за тридцать. Образование для нас не является важным критерием отбора, мы также не требует особых профессиональных знаний и навыков. При отборе сотрудников мы ориентируемся на коммуникабельных, общительных, доброжелательных и улыбчивых молодых людей, с активной жизненной позицией.

- А что вы предлагаете взамен?

- То, что интересно студентам – гибкий график работы, бесплатные обеды в кофейне. Кроме этого - возможности для проявления личных и профессиональных способностей.

 

Чувства страха нет

- Новые сотрудники проходят какое-то первичное обучение?

- Мы предоставляем возможность будущим сотрудникам пройти 4-дневную стажировку. Она считается пройденной успешно, если работа не вызывает у стажера чувства страха, напряжения, неуверенности, если стажер овладел объемом первичной информации, необходимой для вступления в должность бариста.

- Но за четыре дня обучить профессии просто невозможно…

- Это так, поэтому сеть кофеен «Идеальная чашка» одной из главных целей и ставит постоянное повышение профессионального уровня своих бариста. Во-первых, это регулярные тренинги, на которых опытные мастера рассказывают о различных сортах кофе, о странах их происхождения и методах сбора и обжарки кофейный зерен. Во-вторых, мастер-классы, посвященные работе с профессиональным кофейным оборудованием. И, в-третьих – это обучение искусству латте-арта, где высокопрофессиональные бариста показывают, как выполнять различные рисунки на кофе, чтобы привести в восторг наших гостей.

 

Путь наверх

- У барменов есть целый ряд конкурсов, как российских, так и международных. А у бариста?

- И у бариста есть свои конкурсы. Каждый год мировыми ассоциациями бариста (американская и европейская ассоциации) проводятся подобные профессиональные конкурсы сначала на региональном уровне, а затем и мировые чемпионаты.

«Идеальная чашка» уделяет таким соревнованиям большое внимание. Так, раз в год мы проводим профессиональный конкурс – внутренний чемпионат бариста. В нем могут принять участие все сотрудники кофеен. Его победители имеют возможность представлять нашу кофейню сначала на Северо-Западном чемпионате, потом на чемпионате России, а в случае победы - и на мировом чемпионате бариста. Последние несколько лет бариста «Идеальной чашки» занимают 1 и 2 место на Северо-Западном чемпионате, а это значит, что мы лучшие с своем регионе!

- Активные участники конкурсов, наверное, имеют возможность и карьеру в компании построить?

- Мы считаем таких бариста своим золотым запасом. Отмечу, то карьерный рост в «Идеальной чашке» очень даже реален. Развитие может происходить в двух плоскостях – либо по вертикали, т.е. в сфере управления кофейней, либо по горизонтали – до уровня  шеф-бариста кофейни – профессионала в области кофе, занимающегося обучением сотрудников технологиям приготовления напитков, работы с оборудованием, выкладки, обслуживания гостя и контролем стандартов качества продукции в кофейне.

95% управляющих кофеен «Идеальная чашка» - бывшие бариста, с отличным знанием внутренних норм и правил, с лидерским потенциалом, умеющие принимать решения и брать на себя ответственность, способные организовать работу в кофейне, решать  повседневные, текущие вопросы. Все управляющие кофеен - это те же студенты старших курсов, проработавшие в компании от 3 лет на должностях бариста и бариста-кассира.

 

Пришли и остались

Юлия Ковалевская, помощник управляющего кофейни:

- Я работаю в «Идеальной чашке» с августа 2009 года. Пришла подработать на пару месяцев по совместительству, втянулась и вот "Чашка" стала моей основной работой. Первые полгода я работала бариста, потом еще полгода бариста-кассиром. За это время приобрела много знаний и навыков, научилась общаться с гостями и выходить из сложных ситуаций, принимать решения, работать в команде. И когда объявили о конкурсе на должность помощника управляющего, решила попробовать. Заполнила анкету, хотя на тот период еще не задумывалась о повышении, и ушла в отпуск. После отпуска меня пригласили на собеседование, а через 2 недели сообщили радостную новость - я прошла собеседование!

Василий Ладыгин, шеф-бариста сети кофеен:

-        Мой профессиональный путь начался в 18 лет с «Идеальной чашки» на Кирочной, 19. У меня тут работала знакомая на должности управляющего одной из кофеен, она-то мне и сказала, что здесь отличные ребята и интересная работа. Пока стоял за стойкой и работал бариста, увлекся техникой латте-арт. Тогда на меня обратил внимание технолог сети Николай Готко. Благодаря его поддержке последовали многочисленные победы на чемпионатах бариста, и очень скоро я занял должность помощника главного технолога. Теперь я еще являюсь и шеф-бариста. Также сертифицировался на судью Российского чемпионата бариста и на данный момент являюсь действующим судьей SCAE (Европейская Ассоциация Спешалти кофе). Участвую в организации и проведении ежегодного внутреннего чемпионата бариста «Идеальной чашки» под названием «CUPeople». Регулярно готовлю наших бариста к чемпионатам. Всячески стараюсь продвигать альтернативные способы заваривания кофе и кофейную культуру в целом.

Анна БЕСКЛУБОВА

К списку публикаций

On-line газета

RSS Лента новостей о работе
Rambler's Top100
© ООО Издательский дом "Профессия", 2014.