Санкт-Петербург Вакансий : 1172Резюме : 48
Разместить вакансию в газету
Разместить вакансию на сайте
Разместить резюме

Бариста — нечто большее

газета «ПРОФЕССИЯ» № 93 (1524) /20.08.2012 - 22.08.2012/

Пока подавляющее большинство «мучеников науки» наслаждается последними неделями каникул, умные студенты начинают активный поиск работы, которую можно было бы совмещать с учебным процессом. Как правило, выбор падает на общепит: уборщик, официант, кассир… А какие еще профессии могут предложить освоить студенту в общепите? На наш вопрос отвечает руководитель отдела персонала сети кофеен «Идеальная чашка» Ольга Кольго.


- В нашей сети студенты могут освоить профессию бариста. То есть специалиста по приготовлению кофе, умеющего правильно его сделать, красиво оформить и подать посетителю.

Зародившсь в Италии, в последнее время эта профессия привлекает к себе внимание во всем мире благодаря кофейным ассоциациям (Specialty coffee association of America (SCAA) и Specialty Coffee Association of Europe (SCAE)), проводящим профессиональные конкурсы и мировые чемпионаты среди бариста.

В Италии, как и во многих европейских станах, исторически сложилось, что ряды мастеров-кофеваров в основном состоят из представителей мужского пола. Профессия бариста рассматривается здесь в большей мере как призвание. Люди становятся бариста, накопив значительный жизненный опыт. Они с интересом и удовольствием занимаются кофе как бизнесом, приносящим неплохой доход.

В России же профессия стала развиваться по несколько иному пути. Впервые на рынке труда она появилась в 90 годах, и почти сразу в этой профессии более активно стали заявлять о себе девушки. Сегодня среднестатистический бариста – это студентка 18-25 лет, рассматривающая данную профессию как подработку, временный источник к существованию. Безусловно, профессия открыта и для молодых людей, но у них, к сожалению, более высокие зарплатные ожидания.

- Работа бариста - это просто приготовление кофе или что-то большее?

- Бариста - это и специалист по кофейному оборудованию, и знаток кофе, и кап-тестер (профессиональный дегустатор кофе) и психолог. Он также является экспертом, транслятором кофейной культуры в массы.

- Каким соискателям всегда рады в «Идеальной чашке»?

- Для нас бариста – это символ и душа наших кофеен, ведь именно он готовит идеальный кофе и создает неповторимую атмосферу для наших гостей. 

В наших кофейнях мы всегда рады видеть коммуникабельных, общительных, доброжелательных  молодых людей, с активной жизненной позицией, заинтересованных в приобретении интересной творческой профессии. Наличие профессиональных знаний и навыков в данной области не является критерием для отбора, так же как не имеет значения пол соискателя. Главное – человек должен по-настоящему любить кофе. В будущих сотрудниках  мы ценим инициативность и ответственность, наличие желания расти и развиваться в данной профессии.

- А если к вам приходит человек уже с опытом работы?

- К нам приходят молодые люди и девушки, имеющие опыт работы бариста в других кофейных компаниях. Все соискатели в независимости от того, работали ли они в других кофейных компаниях  или это люди без опыта, но с огромным желанием работать, имеют для нас равную ценность и находятся в равных условиях. Обучение проводится равно как для тех, так и для других. Преимуществ нет ни для кого.

В каждой кофейне свои особенности работы, своя кофейная смесь, свои кофе-машины, свои технологические особенности и рецептура. Порой переучить даже гораздо сложнее, чем научить с нуля.

- Из чего состоит обучение профессии?

- В России, как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте. Но в последнее время стали возникать компании, проводящие обучение бариста в собственных образовательных центрах.

Обучение там проводят высококлассные специалисты, которые имеют опыт работы бариста, участвовали и побеждали в российских чемпионатах. В нашем городе за последние годы сформировался костяк таких профи, они известны и востребованы в кофейном бизнесе.

Обучение в «Идеальной чашке» – процесс как общий, так и индивидуальный. Существует курс, который необходимо пройти всем сотрудникам, перед тем как занять должность бариста. Его цель - дать основные знания о различных сортах кофе, о странах его происхождения, методах сбора и обжарки кофейный зерен, смесях, профессиональном кофейном оборудовании. Так же мы рассматриваем различные способы приготовления «правильного» кофе, учим готовить эспрессо, капучино и напитки на основе эспрессо. Отдельное внимание уделяется технике латте-арт - мастера показывают, как выполнять различные рисунки на кофе, чтобы привести в восторг наших гостей.

Есть и более индивидуальное обучение – это углубленное и детальное обучение наших шеф-бариста или подготовка бариста к северо-западному и российскому чемпионату бариста. Каждый год мировыми ассоциациями бариста проводятся подобные профессиональные конкурсы сначала на  региональном уровне, а затем и мировые чемпионаты. Такая подготовка отнимает много сил и времени. К чемпионату бариста начинают готовиться за несколько месяцев, практически ежедневно по несколько часов в день. Ведь строгие судьи оценивают скорость приготовления напитка, сервировку стола и подачу кофе, вкусовые качества напитка, соблюдение технических тонкостей, артистизм и личное обаяние участника.

В российском чемпионате бариста из «Идеальной чашки» принимают участие ежегодно.

 

Екатерина ПУШКИНА

К списку публикаций

On-line газета

RSS Лента новостей о работе
Rambler's Top100
© ООО Издательский дом "Профессия", 2014.